File de frango a parmegiana

Bife a parmegiana, ao contrario do que muitos acham, essa é uma receita brasileira.
Ninguém sabe dizer ao certo quem inventou mas essa receita é basicamente uma mistura de cotoletta alla milanese (bife à milanesa) e a parmigiana di melanzane (berinjela à parmigiana)...

Essa receita é uma variação da receita original, no lugar do bife utilizamos peito de frango e no lugar do molho bolonhesa é utilizado molho de tomate com ervas.

Ingredientes

• 4 filé de peito de frango (aproximadamente 500g)
• 1/2 litro de água
• 1 colher de sopa rasa de açúcar
• 3 colheres de sopa rasa de sal
• 2 dentes de alho amassados
• 2 limões
• 1 colher de café de pimenta do reino
• 1 colher de sopa de alecrim
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de farinha de rosca ou panko
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• 3 xícaras de molho de tomate com ervas
• 250g de queijo mussarela

Instruções

1. Em uma travessa com tampa coloque a água, o açúcar, o sal, o alho, o suco dos dois limões, a pimenta do reino e o alecrim para fazer uma salmoura aromática.
2. Coloque os filés de frango na salmoura e deixe descansar por 30 minutos.
3. Coloque a farinha de trigo e a farinha de rosca em pratos separados.
4. Numa travessa bata os dois ovos com uma pitada de sal.
5. Tire os bifes da salmoura, passe na farinha de trigo, depois passe no ovo e na farinha de rosca.
6. Frite em óleo quente e deixe escorrer em uma travessa com papel toalha.
7. Em uma forma, coloque uma xícara do molho de tomate, coloque os filés de frango e cubra com o restante do molho.
8. Coloque o queijo mussarela por cima dos bifes e leve para assar em forno médio até derreter ou gratinar o queijo.